L’amaretto Moriondo viene realizzato seguendo la ricetta e le tecniche originarie. Si tratta di un prodotto senza farina e senza lievito: tutta la magia risiede nella bontà delle mandorle e delle nocciole, lavorate e impastate nel modo giusto.

Le mandorle, già sgusciate, vengono inserite prima nella granellatrice, poi nella raffinatrice a due e a tre rulli di pietra: in questo modo si ottiene una pasta di mandorle oleosa, perfetta per essere impastata insieme a zucchero e albumi. L’impastatrice è a bracci tuffanti: mescolando per circa un’ora gli ingredienti dal basso all’alto, non scalda l’impasto e garantisce la migliore ossigenazione. Ottenuto il risultato ottimale, l’impasto viene lavorato completamente a mano: in questo modo ne salvaguardiamo la consistenza. Ma non finisce qui! Il piacevole contrasto tra la crosticina dorata e il cuore tenero degli amaretti Moriondo si ottiene spolverando le palline, formate a mano, con delizioso zucchero a velo. La cottura in forno ventilato rotativo, per circa venti minuti, completa il processo. Gli amaretti sono pronti per essere confezionati, ovviamente a mano, uno per uno.